Per un luxury eco-resort nel cuore della Toscana, siamo alla ricerca di un/una

EXECUTIVE CHEF

Situato all’interno di una riserva naturale a circa 60 km da Firenze, questo hotel rappresenta un nuovo progetto di ospitalità unico nel suo genere e non ancora presente in Italia.

Il gruppo di cui fa parte l’hotel rappresenta una realtà in forte crescita, con progetti di espansione in diverse location italiane, oltre a una prestigiosa affiliazione con uno dei più rinomati consortia del mondo del lusso.

All’interno della riserva naturale sono presenti due ristoranti. Qui, l'obiettivo principale è offrire agli ospiti ricette tipiche della tradizione gastronomica toscana, utilizzando prodotti a chilometro zero, coltivati direttamente sul loro terreno o provenienti dagli animali allevati all’interno della riserva.

Principali responsabilità:

• II ruolo di Executive Chef conduce le attività di cucina ed è responsabile del perfetto funzionamento e scorrimento del lavoro, assicurando la qualità di cucina secondo gli standard previsti dall’Hotel.
• Partecipa con il Management e guida le decisioni legate alle scelte dello stile di cucina, i prodotti da utilizzare, la creazione delle ricette. Seleziona i fornitori e si impegna ad usare prodotti interni o locali, oltre a garantire, per quanto possibile, di produrre tutto internamente.
• È responsabile della gestione operativa e manageriale di due ristoranti, oltre ad un laboratorio di cucina e alle attività di cooking classes.
• È responsabile per la perfetta esecuzione della lavorazione dei prodotti, siano essi preparazioni e/o cotture (salse, fondi, guarnizioni, contorni, etc)
• È responsabile della conduzione economica di tutti gli aspetti di cucina, quali Food Cost, inventari, costi ricette, costi del personale, costi della spesa, comprese corrette porzioni e sprechi.
• Supervisiona il mantenimento del buono stato delle macchine di servizio, la pulizia e ordine giornaliero del materiale e postazione di lavoro.
• Responsabile per la completa gestione HACCP e registrazione dati per la compilazione dei registri

Requisiti:

• Esperienza pregressa come Executive Chef o Executive Sous Chef in contesti ristorativi strutturati all’interno di hotel 4/5 stelle
• Capacità di gestione autonoma del proprio lavoro
• Conoscenza delle norme HACCP
• Ottime conoscenze Excel
• Leadership e carisma
• Ordine e precisione
• Capacità di lavorare in team

Location: Toscana